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■サイコロステーキのきのこソース ■材料：４人分 牛肉（サイコロステーキ用） ３００ｇ しいたけ ２枚 しめじ １/２パック えのきだけ １/２袋 バター 大さじ２ 白ワイン 大さじ２ しょうゆ 大さじ１/２ 塩 少々 こしょう 少々 サラダ油 大さじ１/２ 七味唐辛子 　 クレソン 　 ■調理方法 (1) しいたけ2枚、しめじ１/２パック、えのきだけ１/２袋は食べやすく切ります。 (2) フライパンにバター大さじ2を溶かして（１）を加え、弱めの中火でじっくり炒めて味と香りを引き出し、白ワイン大さじ2、しょうゆ大さじ１/２、塩・こしょう各少々で味付けします。 (3) サラダ油大さじ１/２を熱したフライパンに牛肉（サイコロステーキ用）300ｇを入れ、好みの焼き加減で皿に盛り、（２）をかけて七味唐辛子をふり、あればクレソンを添えます。

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■かにえびだ団子のフライ ■材料：４人分 カニ（棒身） ８本（１００ｇ） むきエビ ２００ｇ 豚ひき肉 ５０ｇ 白ねぎ（みじん切り） 大さじ１ ※塩 小さじ１/３ ※砂糖 小さじ１/２ ※酒 小さじ１ ※こしょう 少々 ※ごま油 小さじ１ ※卵白 １/２コ分 片栗粉 適量 パン粉 適量 揚げ油 適量 白ねぎ （つけ合わせ） １/２本 パセリ （つけ合わせ） 少々 レモン （つけ合わせ） １/２コ ■調理方法 (1) エビは背ワタを取り除き、包丁で刻んでたたきつぶし、豚ひき肉と混ぜます。 (2) （１）に白ねぎのみじん切りと※の材料を混ぜ、粘りが出たら卵白を加えてさらに混ぜ、８等分します。 (3) カニ（棒身）を半分に切って片栗粉をまぶし、２本ずつ（２）で包み、丸く形作ります。 (4) パン粉を全体にまぶします。 (5) 低温（１５０〜１６０℃）に熱した揚げ油に入れて揚げます。焦げやすいので、かるく混ぜながらきつね色になるまで揚げます。 (6) 白ねぎは長さ４ｃｍの細切りにしてレモン、パセリとともにつけ合わせます。

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■たけのこと豚肉のカレーみそ炒め ■材料：４人分 たけのこ(水煮) １本(１６０ｇ) パプリカ(赤) １コ 豚肉(バラ薄切り) ２５０ｇ サラダ油 大さじ１ キャベツ １/４コ カレー粉 小さじ２ ※みそ 大さじ２ ※だし汁 １/２カップ ※みりん 大さじ１     ■調理方法 (1) たけのこはタテ半分に切って乱きりにします。豚肉はひと口大に切り、煮立った湯に広げながら入れてゆで、ザルにあげて水けをきります。 (2) キャベツは食べやすい大きさにちぎり、パプリカはタテ４等分にしてヘタと種を取り、乱切りにします。 (3) ※の材料は混ぜ合わせておきます。 (4) フライパンにサラダ油を熱し、強火で(1)、(2)の材料を炒め、キャベツがしんなりしてきたら中火にし、カレー粉をふり入れてからめます。 (5) (3)の調味料を一気に加えて味つけし、混ぜながら汁けがなくなるまで炒め煮します。

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■すくい豆腐のもずくかけ ■材料：４人分 豆腐 ３００ｇ もずく(味つき) １００ｇ うずら卵 ４コ カニ（棒身） ４本 オクラ ４本 土しょうが（絞り汁） 少々 塩 少々 　 　 だしじょうゆ ※だし汁 大さじ４ ※しょうゆ 大さじ１ ※みりん 大さじ１ 　 　 ■調理方法 (1) 豆腐は大きめのスプーンですくって１人分ずつ鉢に入れます。 (2) カニはほぐし、オクラは塩ゆでして小口切りにします。 (3) 豆腐にもずくをかけてうずら卵を割り落とし、カニ、オクラをのせ、混ぜ合わせただしじょうゆをかけ、土しょうがの絞り汁を落とします。

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■ささみせんべいの新たまねぎのせ ■材料：４人分 新玉ねぎ ２コ 木の芽 １２枚 鶏肉（ささみ） ６本 塩 少々 片栗粉 適量 揚げ油 適量 からし酢じょうゆ ※練りからし 小さじ１/２ ※酢 大さじ２ ※しょうゆ 大さじ３ ※みりん 小さじ１ ■調理方法 (1) 鶏ささみは筋を取り除き、ひと口大のそぎ切りにします。一切れずつラップにはさみ、麺棒でかるくたたきながら薄くのばします。 (2) （1）にごくかるく塩をふって片栗粉をまぶし、油で２度揚げします。まず中温（180度）の油で火が通る程度にさっと揚げ、いったん取り出します。油の温度を高温（200度）に上げてから再びささみを戻し入れ、カリッときつね色に揚げます。 (3) 新玉ねぎはタテ半分に切り、繊維にそって薄切りし、氷水に10分ほどさらして水けをきり、ちぎった木の芽を混ぜます。 (4) 皿に（2）のささみぜんべいを盛ってさらし玉ねぎを盛り、食べる直前にからし酢じょうゆを混ぜ合わせ、かけていただきます。 ※ 薄くのばしたささみは、低めの温度で時間をかけて揚げると固くなってしまいます。手順のように２度揚げをした方が表面がカリッとし、中もやわらかく仕上がります。

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