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■小アジの南蛮漬け 小アジをまるのまま揚げるので、カルシウムたっぷり。 揚げたてのあつあつを漬けるとおいしくできます。 ■材料 小アジ １２〜１６尾 ねぎ １本 赤唐辛子 ３本 小麦粉 適宜 揚げ油 適宜 　 　 漬け汁 　・酢 １/２カップ 　・だし汁 １/３カップ 　・砂糖 大さじ１と１/２〜２ 　・しょうゆ （あれば薄口） 大さじ１と１/２ 　・塩 少々 　 　 ■調理方法 (1) 漬け汁の材料をバットなどの平たい器に合わせておく。赤唐辛子はぬるま湯で柔らかくもどして種を除き、小口切りにして漬け汁に加える。 (2) ねぎは長さ３cmに切って串に刺し、よく熱した網で１〜２分、焼き目がつくまで焼き、熱いうちに漬け汁に漬ける。 (3) 小アジは、ぜいご、えら、内臓を取り除く。全体に小麦粉をまぶして中温（同量の水で溶いた小麦粉を１滴落とすと、２秒で浮く程度）の揚げ油で２〜３分、箸で混ぜながらカラッとなるまで揚げ、油をきって揚げたてを漬け汁に漬け、さっと混ぜる。 (4) すぐに食べてもおいしいし、密閉容器に入れると、冷蔵庫で２〜３日保存できる。

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■はまぐりのオムレツ　〜甘みたっぷり！旬のはまぐりを使って･･･〜 ■材料 はまぐり 12コ 白ワイン 1/4カップ 玉ねぎ 1/4コ マッシュルーム 6コ 菜の花 12本 バター 大さじ4 サラダ油 大さじ1/2 　 　 卵液 　・卵 8コ 　・牛乳 大さじ4 　・塩 少々 　・こしょう 少々 ソース 　・はまぐりの流し汁 1/4カップ 　・生クリーム 1/2カップ 　・塩 少々 　・こしょう 少々 にんじんのグラッセ 　・にんじん 1/2本 　・水 1カップ 　・砂糖 大さじ2 　・塩 少々 　・バター 大さじ1/2 　 　 ■調理方法 (1) はまぐり、白ワインを鍋に入れてフタをし、火にかけて蒸し煮し、貝の口が開いたらむき身にします。身は刻み、蒸し汁はこします。 (2) 玉ねぎ、マッシュルームはみじん切り、菜の花は塩ゆでにし、4本は刻み、8本はつけ合わせ用においておきます。 (3) 刻んだ(2)の野菜はサラダ油で炒め、混ぜ合わせた卵液に加え、はまぐりの身も加えます。 (4) フライパンにバター大さじ1を溶かし、(3)を1/4量流しいれオムレツを作ります。同様にして4コ作ります。 (5) 蒸し汁、生クリームを合わせて半量くらいに煮つめ、塩、こしょうで味つけし、オムレツにかけます。 (6) にんじんは輪切りにし、グラッセの材料といっしょに小鍋に入れ、やわらかくなるまで煮、ゆでた菜の花とともにオムレツにつけ合わせます。

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■かつおのピリごまグリル焼き　〜旬のかつおを使って・・・〜 ■材料 かつお（刺身用） 400g いりごま 大さじ２ ししとう １２本 玉ねぎ １コ 塩 少々 サラダ油 少々 ※玉ねぎ 大さじ３ ※ごま油 大さじ１ ※トウバンジャン 小さじ１ ※おろしにんにく 小さじ１ ※おろししょうが 小さじ１ 　 　 ■調理方法 (1) かつおは厚さ１cmに切り、※の材料と刻んだごまを合わせたところへ２０分くらい漬けておきます。 (2) ししとうは熱ではじけるのを防ぐために竹串で穴を開けておきます。玉ねぎはタテ半分に切ってから厚さ１cmに切り、つまようじを刺して留めます。 (3) あたためたグリルの網に油をぬり、(1)のかつおを並べ、強火で両面を約３分ずつ焼きます。 (4) 塩をふったししとうと玉ねぎも焼いて添えます。

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■もずく雑炊 ■材料 もずく 100g 米 1カップ しいたけ 4枚 にんじん 80枚 わけぎ 適量 鰹だし汁 8カップ 塩 小さじ1と1/2 しょうゆ 大さじ1 油 大さじ1 　 　 ■調理方法 (1) 米は30分〜1時間前に洗ってざるに入れ、水気を切っておく。　 (2) もずくはざるに入れて洗い、食べやすい長さに切る。しいたけは戻して千切りにする。 にんじんは千切り、鶏もも肉は細切り、わけぎは小口切りにする。 (3) 釜に鰹だしと(1)の米、鶏肉、しいたけ、にんじん、調味料を入れて全体に混ぜ合わせ、強火にかけて沸騰させ、あとは弱火にして濃度が出てくるまでゆっくり煮る。　 (4) (3)にもずくを加え軽く混ぜ合わせ、わけぎを加えて仕上げる。

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■かにごはん ■材料：４人分 ズワイガニ（ボイル） １/２ぱい分 カニのだし １と１/４カップ だし汁 ２カップ 米 ２と１/２カップ もち米 １/２カップ えのきだけ １袋 しめじ １/２パック 三つ葉 １束 土しょうが うす切り３枚 　 　 味つけの調味料 　・酒 大さじ３ 　・しょうゆ 大さじ１ 　・塩 小さじ２/３ 　 　 ■調理方法 (1) カニは身を取り出して大きめにほぐし、カラは鍋に入れてひたひたの水（約２カップ）を加えて強火にかけます。煮立ったら火を少し弱めて１５分くらい煮、これをこしてカニのだしとします。 (2) 米ともち米は洗ってザルに上げます。 (3) えのきだけは長さ３cmに切り、しめじは小房に分けます。三つ葉はサッとゆでて長さ２cmに切り、土しょうがはせん切りにします。 (4) 炊飯器に(2)と分量のだし汁、味つけの調味料、えのきだけ、しめじを入れてひと混ぜし、スイッチを入れて炊きます。 (5) 沸騰して湯気が上がり始めたらカニの身を加えて炊きあげます。 (6) (5)を１０分くらい蒸らして混ぜ、器に盛って三つ葉と土しょうがを散らします。

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