食材情報（あゆ養殖・宮崎県）/スーパーマルイチ　くらし、いつも新鮮　宮崎県のスーパーマーケット

くらしいつも新鮮。
マルイチはお客様の満足度を第一に考え、地元の皆様に信頼され愛されるお店を目指し、毎日営業いたしております。
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お買い物は笑顔と活気にあふれたマルイチで！

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● あゆ-その1-

　大きさ、形、色調など各河川によってある程度の違いがあるが、体長約30ｃｍ、黄緑色でうろこが小さいというのが、一般的な特徴である。　その分布は日本列島を中心とする諸地方に限られ、我が国では北海道の南西部から南日本にかけて、川の上流および中流域に生息している。
　アユは生後約１年で成熟し、大部分は産卵後死ぬが、さらに１年生きる越年アユもある。
　秋から初冬にかけて、上流の成魚は川をくだり、下流の流れのゆるやかなところで産卵する。稚魚は川をくだり、しばらく海で暮らしたのち、春から初夏のころ再び川をのぼる。アユの独特な芳香は、川底の藻や苔を食べて成育するためだといわれる。その香りとともに味も格別美味なので、川魚のなかで最も珍重されている。

● あゆ-その2-

【由来】

　香魚（こうぎょ）、年魚（ねんぎょ）などの異名がある。神宮皇后がアユによって征韓の成否を占ったという伝説がある。『万葉集』に「鮎走る夏の盛りと島つ鳥鵜飼が伴は行く川の清き瀬ごとに・・・（略）」の歌がある。
　

【栄養】

　たんぱく質はやや少ないが、ビタミンAが多い。
　

【利用】

　身が柔らかいので、丁寧に扱うこと。わたが痛みやすいので、釣ったらなるべく早く氷づけにするとよい。幼魚から成魚まで、その調理法は多様であるが、塩焼き、アユずし、てんぷら、背越しアユ、つるべずしなどが代表的な料理である。