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■あさりのクリームスープ あさりはタウリンを多く含み、血液中コレステロールを抑制し、肝臓の働きを助けます！ ■材料：４人分 あさり １２個 白ワイン １/２カップ セロリの葉 少々 玉ねぎ １/２個 セロリ １/２本 にんじん ３cm じゃがいも 小１個 ズッキーニ １/２本 バター 大さじ３ 小麦粉 大さじ１ 牛乳 ２カップ 塩 少々 こしょう 少々 　 　 あさりの蒸し汁とブイヨン（スープ）を合わせて １カップ ■調理方法 (1) あさりはきれいに洗って鍋に入れ、白ワインとセロリの葉を加えてふたをし、火にかけて蒸し煮にします。 (2) 貝の口が開いたら貝を取り出し、蒸し汁はこしてブイヨンと合わせて１カップにします。 (3) 玉ねぎは薄切りにし、セロリ、にんじん、じゃがいもズッキーニは４〜５cm長さの細切りにします。 (4) 鍋にバターを溶かして(3)の野菜を入れて炒め、野菜がしんなりしたら小麦粉をふり入れて混ぜながら焦がさないように炒めます。 (5) 弱火で２〜３分炒めて粉臭さをとり、ここへ(2)の汁を少しずつ加えてなめらかにのばします。 (6) 材料がやわらかくなったら牛乳を加えて温め、塩こしょうで味を整えて(1)のはまぐりを戻し入れ、煮立てない程度に温めます。

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■さんまのカレーグラタン ■調理時間：２５分　■総カロリー：４４３kcal ■材料：４人分 さんま ４尾 塩こしょう 少々 ほうれんそう ３００g パプリカ １/２個 バター 大さじ２ 小麦粉 適量 サラダ油 大さじ１ 粉チーズ 大さじ１ カレーソース 　・ホワイトソース（缶詰） １缶（２９０g） 　・カレー粉 大さじ１ ■調理方法 (1) さんまは頭を落として内臓を取り除き、３枚におろし、さらに腹骨、中骨を取り３等分に切ります。これに軽く塩こしょうをふって小麦粉をまぶし、バターを熱したフライパンで両面を香ばしく焼きます。 (2) ほうれんそうはゆでて、４cm長さに切り、パプリカはタテ２〜３等分に切ってから薄切りにしておきます。サラダ油を熱したフライパンでこれらを炒め、塩こしょうで味つけしてグラタン皿に入れます。 (3) (2)にさんまをのせ、カレー粉を混ぜたホワイトソースをかけて、粉チーズをふり、２５０度のオーブンで５〜６分焼きます。

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■カキの中華炒め ■材料：４人分 カキのむき身 ２０個 赤･緑ピーマン 各１／２個 枝豆 ５０g ゆで竹の子 適量 ねぎ 適量 しょうが 少々 Ａ 　・スープ 大さじ３ 　・テンメンジャン 大さじ１／２ 　・酒 大さじ１ 　・かたくり粉 大さじ１ 　・しょうゆ 小さじ２ 　 　 ■調理方法 (1) カキをザルに入れ塩水で振り洗いをし後は充分に水気を切っておく。枝豆はゆでてさやから外しておく。ねぎ、しょうがは薄く切る。 (2) カキに塩、胡椒、かたくり粉をまぶして１０分おく。 (3) 油でしょうがを炒める。これに野菜を加えて火が通るまで炒める。 (4) (3)にカキを加え、ほぼ火が通ったらAを加えて手早くまぜる。

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■カキの味噌グラタン風 ■材料：４人分 カキ １００g 焼豆腐 １丁 ねぎ １本 しょうが １０g 植物油 少々 白味噌 １００g だし汁 大さじ１.５ 砂糖 大さじ１.５ みりん 大さじ１ 　 　 ■調理方法 (1) 焼豆腐はやっこに切り、グラタン皿に並べておく。カキは振り洗いをして水気を切りグラタン皿に並べた焼豆腐の上に並べる。 (2) しょうがはみじん切りに、ねぎは小口切りにして油で炒める。白味噌、砂糖を加えて混ぜながらさらに炒め、だし汁でとろりとゆるめる。 (3) (2)で作ったソースを(1)の上にかけて、オーブントースターでソースに焦げめがつくくらいに焼く。

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■カキのクラムチャウダー ■材料：４人分 カキ １６０g ベーコン １枚 たまねぎ １／２個 人参 １／４本 じゃがいも 大１個 サラダ油 大さじ１ 小麦粉 大さじ２ 牛乳 ３カップ コンソメ １.５個 パセリ 少々 ■調理方法 (1) カキをザルに入れ塩水で振り洗いをし後は充分に水気を切っておく。 (2) ベーコン、たまねぎ、人参を８mm角に紙切りにする。じゃがいもは１cm角のさいの目切りにする。 (3) ベーコン、たまねぎ、人参、じゃがいもをサラダ油で炒め、小麦粉を振ってさらに炒め湯で伸ばす。コンソメで味を付け、野菜が柔らかくなるまで煮る。 (4) 野菜が煮えたら、牛乳とカキを２〜３分煮て完成。器に盛って刻んだパセリを浮かせる。

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