■ブロッコリーとウィンナーのクリームパスタ■

■材料（４人分）：
ブロッコリー １個
えびの高原ロングウィンナー １パック
スパゲッティ ３６０ｇ
牛乳 ２カップ
固形スープの素 ２個
●塩・バター・小麦粉・コショウ 　
　 　
　 　
■調理方法
①ブロッコリーは小房に分け薄切りにする。ウィンナーは１ｃｍ長さに切る。スパゲッティはたっぷりの湯に塩適量を加えてゆで始める。
②フライパンにバター大さじ２を溶かし、ウィンナーに小麦粉少々をまぶして入れ、弱火で炒める。牛乳を注ぎ、スープの素・ブロッコリーを入れ、ひと混ぜして中火で２～３分煮る。
③ゆであがったスパゲッティの湯をきって②に入れ、全体を混ぜ、塩・こしょ う各少々で味を整える。

■なすのしぎ焼風■

■材料（４人分）：
なす ４個
おろししょうが 適宜
●サラダ油・正油 　
　 　
　 　
　 　
　 　
　 調理時間：１０分
　 総カロリー：７２ｋｃａｌ
　 総塩分量：０.８ｇ
　 　
■調理方法
①なすはへたを切り落として縦半分に切り、皮のほうに斜めに浅く切り目を5mm感覚で入れる。
②フライパンに油大さじ２を熱して、なすを皮のほうから入れて両面を焼く。
③皿に盛り、しょうがをのせてしょうゆ適宜をかける。
■さつまいもと牛肉の甘辛炒め■

■材料（４人分）：
さつまいも ２本（約４００g）
牛薄切り肉 ２００ｇ
しょうが汁 少々
合わせ調味料 砂糖・酒・正油各大さじ１
●正油・酒・片栗粉・サラダ油 　
　 調理時間：２０分
　 総カロリー：３１６ｋｃａｌ
　 総塩分量：１.０ｇ
■調理方法
①さつまいもは6～7mm厚さのいちょう切りにし、水にさらしてアクを抜き、水を切る。牛肉は一口大に切り、しょうゆ、酒、片栗粉各小さじ１としょうが汁をよくまぶす。
②フライパンに油大さじ3を熱してさつまいもを入れ、弱火で炒め、中まで火が通って、表面がカリッとしたら端に寄せ、牛肉を入れて強火にし、炒めて火を通す。よく混ぜた合わせ調味料を加え、炒めながらからめる。

■カキのクラムチャウダー■

　
■材料（４人分）：
カキ １６０g
ベーコン １枚
たまねぎ １／２個
人参 １／４本
じゃがいも 大１個
サラダ油 大さじ１
小麦粉 大さじ２
牛乳 ３カップ
コンソメ １.５個
パセリ 少々
■調理方法
①カキをザルに入れ塩水で振り洗いをし後は充分に水気を切っておく。
②ベーコン、たまねぎ、人参を８mm角に紙切りにする。じゃがいもは１cm角のさいの目切りにする。
③ベーコン、たまねぎ、人参、じゃがいもをサラダ油で炒め、小麦粉を振ってさらに炒め湯で伸ばす。コンソメで味を付け、野菜が柔らかくなるまで煮る。
④野菜が煮えたら、牛乳とカキを２～３分煮て完成。器に盛って刻んだパセリを浮かせる。
■カキの味噌グラタン風■

　
■材料（４人分）：
カキ １００g
焼豆腐 １丁
ねぎ １本
しょうが １０g
植物油 少々
白味噌 １００g
だし汁 大さじ１.５
砂糖 大さじ１.５
みりん 大さじ１
■調理方法
①焼豆腐はやっこに切り、グラタン皿に並べておく。カキは振り洗いをして水気を切りグラタン皿に並べた焼豆腐の上に並べる。
②しょうがはみじん切りに、ねぎは小口切りにして油で炒める。白味噌、砂糖を加えて混ぜながらさらに炒め、だし汁でとろりとゆるめる。
③②で作ったソースを①の上にかけて、オーブントースターでソースに焦げめがつくくらいに焼く。
■カキの中華炒め■

　
■材料（４人分）：
カキのむき身 ２０個
赤･緑ピーマン 各１／２個
枝豆 ５０g
ゆで竹の子 適量
ねぎ 適量
しょうが 少々

A：
スープ 大さじ３
テンメンジャン 大さじ１／２
酒・かたくり粉 各大さじ１
正油 小さじ２
■調理方法

①カキは洗って水気を充分に切っておく。赤・緑ピーマン、ゆで竹の子は１cm角に切る。枝豆はゆでてさやから外しておく。ねぎ、しょうがは薄く切る。
②カキに塩、胡椒、かたくり粉をまぶして１０分おく。
③油でしょうがを炒める。これに野菜を加えて火が通るまで炒める。
④③にカキを加え、ほぼ火が通ったらAを加えて手早くまぜる。

■咳止め及び疲労回復としての薬効■―かりんを使用―
◎砂糖漬け
果肉を皮のまま薄く切り、ゆでこぼして酸味と渋味を抜き砂糖を加えて煮詰める。
◎煎じ薬として
果肉を薄く切り、乾燥したものを１日量５gをコップ３杯の水で半量まで煎じる。
１日３回に分けて服用する。
◎かりん酒として
かりん１kgを輪切りにして氷砂糖５００g又はグラニュー糖２００g位をホワイトリカー１.８L位を入れて２ヶ月密封する。
◎かりんのはちみつ漬け
広口のビンに輪切りにしたかりんを入れ、はちみつを加える。
（１０日おきに３回ぐらいガス抜きをする）
◎かりんジャム
かりんを細かく切り水をひたひた位に入れ、どろどろになるまで煮て布でこす。
砂糖を加えて煮詰めます。ジャムの中でも上品で最高級品として人気があります。
■キャベツのマヨグラタン■ソースはマヨネーズを絞り出すだけ！

■材料（４人分）：
キャベツ 小１/２個
コンビーフ缶 小１缶（１００ｇ）
●塩・粗びき黒こしょう・マヨネーズ・トマトケチャップ 　
　 　
　 調理時間：２０分
　 総カロリー：２０７ｋｃａｌ
　 総塩分量：１.４ｇ
　 　
■調理方法
①キャベツは芯を除いて５ｍｍ幅に切る。耐熱ボウルに入れて水大さじ１をふり、ラップをして電子レンジで約５分加熱する。
②コンビーフを粗くほぐしてのせ、さらに５分ほど加熱する。全体を混ぜて、塩・こしょう各少々で調味する。
③耐熱容器に入れてマヨネーズ１/３を格子状に絞り出し、間にトマトケチャップ大さじ２をのせる。オーブントースターで３～５分焼く。

■キャベツと牛肉のトマトシチュー■煮れば煮るほどキャベツがおいしくなる！

■材料（４人分）：
キャベツ １/２個
牛角切り肉（カレー用） ３００ｇ
玉ねぎ 大１個
にんにく １片
固形スープの素 １個
ローリエ ２枚
トマト缶（ホール） ２缶（８００ｇ）
●塩・こしょう 　
　 調理時間：４０分
　 総カロリー：２２８ｋｃａｌ
　 総塩分量：２.３ｇ
■調理方法
①キャベツは芯を中心に４等分に切ってから横半分に切る。玉ねぎはくし形に切り、にんにくは包丁の腹でつぶす。
②鍋に①のキャベツ、玉ねぎ、にんにくと牛肉、スープの素、ローリエを入れ、水４カップを注ぎ、火にかける。
③煮立ったらアクを除き、トマトをくずしながら缶汁ごと加え、ときどき混ぜながら弱火で３０分以上煮る。最後に塩、こしょうで味をととのえる。
■しらすと豆腐のコロッケ■　― カルシウムたっぷり、ヘルシーなしらす。―

■材料（４人分）：
しらす ３０ｇ
木綿豆腐 １丁
卵 １/２個分
片栗粉 大さじ２
塩・こしょう 各少々
パン粉・揚げ油・レモン・ソース 各適量
　 　
　 　
　 　
■調理方法
①木綿豆腐はしっかりと水切りをし、すり鉢に入れてすりつぶす。
②１にしらす、卵、片栗粉、塩、こしょうを加えてよく混ぜ合わせる。
③ボール状に丸めて、直接パン粉をまぶし、１８０度に熱した揚げ油で揚げる。
④器に盛り付け、レモンを添え、ソースをかけていただく。
■しらすとねぎのパスタ■　― しらすといった和の具材で洋風パスタに。―

■材料（２人分）：
しらす ３０ｇ
フェデリーニ １００ｇ
塩 大さじ１
白ねぎ １５ｃｍ
万能ねぎ ３本
みょうが １個
大葉 ３枚
プチトマト ４個
白ワインビネガー 大さじ３
砂糖 小さじ２
オリーブオイル 大さじ５
塩・こしょう 適量
　 　
■調理方法
①少し柔らかめにフェデリーニをゆでる。ゆであがったら、素早くザルのまま氷水につけて冷やし、水気をキッチンペーパー等でしっかりふき取る。
②白ねぎは長さを３等分して芯を取り除き、縦に千切りにし、水にさらす。万能ねぎは５ｃｍの長さに切る。
③みょうが・大葉は千切りにし、水にさらす。プチトマトは縦に４等分しておく。
④ボウルに白ワインビネガー・砂糖・塩・こしょうを入れてよく混ぜ、オリーブオイルを少しずつ加え混ぜ合わせる。
⑤フライパンにしらすを入れて空炒りし、④に加える。さらに野菜とフェデリーニを加えて軽く混ぜ合わせる。
⑥器に盛り、ねぎ類を上にのせる。
■マグロのガーリックソテー■　― マグロと野菜の絶妙なコンビネーション―

■材料（２人分）：
マグロステーキ ４枚（３２０ｇ）
にんじん 小１本
セロリ １本
ピーマン ３本
小麦粉 適宜
サラダ油 大さじ２
塩・こしょう 各少々
パセリ 適宜
マッシュルーム ５個
*漬け汁 　
・にんにく薄切り ２片分
・酒 大さじ４
・しょうゆ 大さじ２
■マグロの解凍方法
マグロのステーキを冷凍庫から出し、常温にて自然解凍（２時間位）、もしくは電子レンジの「生もの解凍」機能（１２５Ｗ）で解凍（５分位）します。
※電子レンジの機能により、解凍時間は若干異なります。
※８分目くらいに解凍するのがコツです。
■調理方法
①バットにマグロのステーキを並べ、漬け汁の材料をかけて、ときどき上下を返しながら１０分～１５分漬け込む。
②にんじんは皮をむき、セロリは筋を取り、ピーマンはへたと種を取って、それぞれ長さ５～６ｃｍの太めの千切りにする。マッシュルームは薄切りにする。
③①のマグロの汁気をきり、ペーパータオルなどで軽く拭いて、全体に小麦粉を薄くまぶす。
④フライパンにサラダ油を熱してマグロを入れ、強めの中火で両面を焼く。焼き色がついたら弱火にして中まで火を通す。火が通ったら皿に取り出す。
⑤マグロを取り出したフライパンに②の野菜を入れて、強めの中火でさっと炒める。漬け汁（お好みでにんにくも）を加え、塩・こしょうをふり、火を止める。④のマグロの上に盛り、パセリを飾る。
■うなぎの柳川風■　―柳川鍋をうなぎでリッチにアレンジ―

■材料（２人分）：
ごぼう ２/３本
うなぎの蒲焼き（市販品） １串（約２００ｇ）
三つ葉 ６～７本
卵 ４本
だし汁 ３６０ｃｃ
薄口しょうゆ 大さじ３
*みりん・酒 　
■マグロの解凍方法
マグロのステーキを冷凍庫から出し、常温にて自然解凍（２時間位）、もしくは電子レンジの「生もの解凍」機能（１２５Ｗ）で解凍（５分位）します。
※電子レンジの機能により、解凍時間は若干異なります。
※８分目くらいに解凍するのがコツです。
■調理方法
①ごぼうは洗って皮をこそぎ、ささがきにし、アクを抜く。うなぎは縦半分に切り、８ｍｍ幅に切る。卵は１人分ずつ割りほぐす。
②１人用の浅鍋に等分にごぼうを敷いてうなぎをまんべんなくのせる。だし汁、薄口ちょうゆ、みりん大さじ３、酒大さじ１・１/２を合わせて等分に注ぎ、火にかける。
③煮立ったら、表面にかぶせるように卵１/２個分を回し入れる。卵が固まってきたら残りの卵を入れ、三つ葉を散らす。ふたを して火を止め、余熱で半熟状にする。
●４人分をフライパンで作っても可。
■ししとうのチーズフライ■　―ししとうにチーズをはさむ新発想！―

■材料（４人分）：
ししとうがらし ２４本
プロセスチーズ ６cm
*ころも 　
小麦粉、溶き卵、パン粉 各適宜
●塩　こしょう　揚げ油 調理時間：２５分
　 総カロリー：２１３ｋｃａｌ（１人分）
　 総塩分量：１.３ｇ
■調理方法
①ししとうは軸の先を切り、縦に２／３くらいまで切り込みを入れる。チーズは厚みを３等分し、１枚を８本の棒状に切る。ししとうにチーズをはさみ、塩、こしょう各適宜をふる。
②小麦粉をまぶして溶き卵をつけ、もう一度小麦粉をまぶし、溶き卵をつける。パン粉をまんべんなくつけ、中音（約１７０度）に熱した揚げ油できつね色に揚げる。
■鮭とブロッコリーのクリーム煮■　―相性のよいクリーム味であつあつを！―

■材料（４人分）：
カリフラワー １／２個
生鮭 ４切れ
牛乳 ２カップ
顆粒クリームシチューの素（市販品） 大さじ２1/2～３
●塩　こしょう　バター 　
　 調理時間：２２分
　 総カロリー：３９２ｋｃａｌ（１人分）
　 総塩分量：１.９ｇ
■調理方法
①カリフラワーは小房に分ける。鮭は皮と骨を除いて半分に切り、塩、こしょう各少々をふる。
②鍋にバター大さじ３弱を溶かし、鮭とカリフラワーを入れて強火で炒める。
③鮭の表面が白っぽくなって全体に油がまわったら、牛乳を入れる。弱火で１２～１３分煮、シチューの素をふり入れ、溶かしてコクととろみを加え、さらに２～３分煮る。塩、こしょうで味をととのえる。
■さんまのカレーグラタン■

■材料（４人分）：
さんま ４尾
塩こしょう 少々
ほうれんそう ３００ｇ
パプリカ １/２個
バター 大さじ２
小麦粉 適量
カレーソース 　
・ホワイトソース（缶詰） １缶（２９０ｇ）
・カレー粉 大さじ１
サラダ油 大さじ１
粉チーズ 大さじ１
　 調理時間：２５分
　 総カロリー：４４３ｋｃａｌ
■調理方法
①さんまは頭を落として内臓を取り除き、３枚におろし、さらに腹骨、中骨を取り３等分に切ります。これに軽く塩こしょうをふって小麦粉をまぶし、バターを熱したフライパンで両面を香ばしく焼きます。
②ほうれんそうはゆでて、４ｃｍ長さに切り、パプリカはタテ２～３等分に切ってから薄切りにしておきます。サラダ油を熱したフライパンでこれらを炒め、塩こしょうで味つけしてグラタン皿に入れます。
③②にさんまをのせ、カレー粉を混ぜたホワイトソースをかけて、粉チーズをふり、２５０℃のオーブンで５～６分焼きます。
■あさりのクリームスープ■

あさりはタウリンを多く含み、血液中コレステロールを抑制し、肝臓の働きを助けます！
材料（４人分）：
あさり １２個
白ワイン １/２カップ
セロリの葉 少々
玉ねぎ １/２個
セロリ １/２本
にんじん ３ｃｍ
じゃがいも 小１個
ズッキーニ １/２本
バター 大さじ３
小麦粉 大さじ１
牛乳 ２カップ
塩 少々
こしょう 少々
あさりの蒸し汁とブイヨン（スープ）を合わせて １カップ
　 　
調理方法
① あさりはきれいに洗って鍋に入れ、白ワインとセロリの葉を加えてふたをし、火にかけて蒸し煮にします。
② 貝の口が開いたら貝を取り出し、蒸し汁はこしてブイヨンと合わせて１カップにします。
③ 玉ねぎは薄切りにし、セロリ、にんじん、じゃがいもズッキーニは４～５ｃｍ長さの細切りにします。
④ 鍋にバターを溶かして③の野菜を入れて炒め、野菜がしんなりしたら小麦粉をふり入れて混ぜながら焦がさないように炒めます。
⑤ 弱火で２～３分炒めて粉臭さをとり、ここへ②の汁を少しずつ加えてなめらかにのばします。
⑥ 材料がやわらかくなったら牛乳を加えて温め、塩こしょうで味を整えて①のはまぐりを戻し入れ、煮立てない程度に温めます。
■かつおのカルパッチョサラダ■

DHAたっぷりのかつおで、
頭も体もスッキリ♪
■材料（４人分）：
レタス １/２個
サラダ用ほうれん草 １わ
かつお １さく
　 　
●ドレッシング 　
レモン汁 大さじ２
バジルの葉のせん切り ８枚分
あさつきの小口切り ２本分
塩、こしょう 各少々
オリーブ油 大さじ４
調理方法
① かつおは、薄くきれいに切るために冷凍室に約30分入れて半冷凍にしてから、薄いそぎ切りにする。レタスは洗って食べやすくちぎり、ほうれん草は洗って根元を切り落とし、水をきる。
② ドレッシングの材料をボウルに入れ、よく混ぜ合わせる。器にレタスを敷き、ドレッシングの１/３量をかけて、ほうれん草、①のかつおをのせ、残りのドレッシングをかける。
■あじと野菜のムニエル■

■材料（４人分）：
あじ ４尾
カラーピーマン（赤・黄） 各１個
きゅうり ２/３本
長ねぎ ２０ｃｍ
黒オリーブ ６個
アンチョビー缶（フィレ） ４枚
●塩　オリーブ油　バター こしょう　片栗粉 適量
■調理方法
①ピーマンはへたと種を取って細切りにし、きゅうりも細切りにする。ねぎはせん切りにする。オリーブは種を取って細かく刻み、アンチョビーも刻む。
②あじはぜいごをそぎ取り、えらのわきから包丁を入れて背骨に沿って切り、反対側も同様に切って三枚におろす。腹骨を包丁できれいにそぎ落とす。水３カップに塩大さじ２をとかしてあじを５分ほどつける。
③フライパンにオリーブ油小さじ２を熱して、ピーマン、きゅうり、ねぎを強めの中火で炒める。オリーブとアンチョビーを加えて炒め、バター２０ｇを加えて混ぜ、取り出す。
④②のあじを冷水で洗って水けをよくふき、塩、こしょう各少々をふり、片栗粉適宜をまぶし、余分な粉ははたく。フライパンにオリーブ油小さじ２を熱し、皮のほうから強めの中火で焼く。焼き色がついたら裏に返して焼き、皿に盛って、③を添える。
■ブルーベリージャム＆ブルーベリーシェイク■

■手作りブルーベリー・ジャム
■材料：
生ブルーベリー ５００ｇ
グラニュー糖 ２５０～３００ｇ
■調理方法
①生ブルーベリーを水洗いし水気を切ります。
②生ブルーベリーとグラニュー糖を鍋に入れ中火にかけます。
③沸騰したら、弱火にしヘラでかき混ぜながら約１０～１５分位煮込みます。
④熱いうちに耐熱のビンに移し密封します。
　
※煮込む時間はお好みで長いほど甘さが増して粘度が強くなります。
■美味しいブルーベリー・シェイク
■材料：
生ブルーベリー ５０ｇ
牛乳 １００ｍｌ
プレーン・ヨーグルト ５０ｇ
砂糖 お好みで
■調理方法
①材料をすべてミキサーに入れてミキシングします。
　
※とても簡単に作れる、おしゃれで美味しい召し上がり方です。
■ 鮭の変わり衣焼き ■　チーズとパセリの入ったパン粉が香ばしい

■材料：（４人分）
生鮭 ４切れ
塩、こしょう 各少々
パン粉 大さじ６
粉チーズ 大さじ２
パセリのみじん切り 大さじ２
マヨネーズ 大さじ４
パセリ 適宜
■調理方法
①生鮭は骨がある場合はとり除き、一口大に切って、塩、こしょうを振る。
②ボールにパン粉、粉チーズ、パセリをまぜ合わせる。
③オーブントースターのテンパンにオーブンシートを敷いて①を並べ、マヨネーズを塗って②の衣を振りかけ、オーブントースターで１０～１５分こんがりと焼く。
④③を皿に盛り、パセリを添える。
■かきのキムチ煮■

■材料：（４人分）　所要時間：２０分／１６８Kcal
かき（むき身） ２５０ｇ
白菜キムチ（切ってないもの） ２００ｇ
焼きとうふ １丁
青ねぎ ２本
●煮汁 　
水 １と１/２カップ
しょうゆ 大さじ１
だし入りみそ 大さじ１
キムチの漬け汁 １/４カップ
■調理方法
①かきは塩水でふり洗いして水けをきり、水けを拭きます。
②白菜キムチは７～８ｃｍ幅に細長く切って長さを半分に切り、１枚ずつ広げて①のかきを１個ずつのせてくるくると巻きます。。
③焼きとうふは３ｃｍ角に切り、青ねぎは４ｃｍ長さに切ります。
④鍋に水を入れて煮立て、みそを溶き入れてしょうゆ、キムチの漬け汁を加えます。
⑤再び煮立ったら焼きとうふを入れて４～５分煮、次にかきのキムチ巻きを加えて２～３分煮ます。
⑥仕上げに青ねぎを加えてひと煮立ちさせ、すぐに火を止めて器に盛り、煮汁を少しかけます。
■ブリの赤ワイン煮■

■材料：（４人分）　所要時間：２５分／３２４Kcal
ブリ（切り身） ４切（３２０ｇ）
さつまいも 中１本（２００ｇ）
大根 ３ｃｍ
玉ねぎ １/２個
三つ葉 １/２束
パセリ 適量
●煮汁 　
赤ワイン ３/４カップ
しょうゆ 大さじ３
さとう 大さじ１
マスタード 小さじ１
レモン汁 大さじ１
こしょう 少々
■調理方法
①ブリはひと切れを半分に切り、さつまいもは１ｃｍ厚さの輪切りにします。
②玉ねぎは薄切り、大根は４ｃｍ長さの細切りにし、三つ葉は３ｃｍ長さに切ります。
③②の野菜は冷水に放してシャキッとさせ、水けをきって冷蔵庫で冷やしておきます。
④鍋に赤ワインを入れて煮立て、しょうゆ、さとう、マスタード、レモン汁、こしょうを加えて混ぜ合わせます。
⑤④にさつまいもを加えて中火で５～６分煮、ブリを加えてさらに６～７分煮ます。ブリに時々煮汁をかけながら、汁けが少なくなるまで煮ます。
⑥ブリとさつまいもを皿に盛って煮汁を少しかけ、③の野菜とパセリを添えます。
■洋風ブリ大根■

■材料：（４人分）　所要時間：３５分／４１０Kcal
大根（あれば葉つきの大根） 小１本
ブリ ４切れ
固形スープの素 １と１/２個
牛乳 ２カップ
　 　
サラダ油 適量
バター 大さじ２
塩 少々
こしょう 少々
■調理方法
①大根は皮をむいて１ｃｍ厚さに切ります。ブリは一口大に切ります。
②フライパンに油、バター各大さじ２を熱し、大根を入れて両面に焼き色をつけ、取り出す。続いてブリも入れて焼き色をつけます。
③鍋に大根、ひたひたの水、砕いたスープの素を入れ、ふたをして約１０分煮ます。大根がやわらかくなったらブリを加え、ブリに火が通るまで２～３分煮ます。牛乳を加えて煮立て、塩、こしょう各少々で調味をします。器に盛り、あれば大根の葉をみじん切りにして油少々でサッと炒めてのせます。
■かにごはん■

■材料：（４人分）
ズワイガニ（ボイル） １/２ぱい分
カニのだし １と１/４カップ
だし汁 ２カップ
米 ２と１/２カップ
もち米 １/２カップ
●味つけの調味料 　
・酒 大さじ３
・しょうゆ 大さじ１
・塩 小さじ２/３
えのきだけ １袋
しめじ １/２パック
三つ葉 １束
土しょうが うす切り３枚
■調理方法
①カニは身を取り出して大きめにほぐし、カラは鍋に入れてひたひたの水（約２カップ）を加えて強火にかけます。煮立ったら火を少し弱めて１５分くらい煮、これをこしてカニのだしとします。
②米ともち米は洗ってザルに上げます。
③えのきだけは長さ３ｃｍに切り、しめじは小房に分けます。三つ葉はサッとゆでて長さ２ｃｍに切り、土しょうがはせん切りにします。
④炊飯器に②と分量のだし汁、味つけの調味料、えのきだけ、しめじを入れてひと混ぜし、スイッチを入れて炊きます。
⑤沸騰して湯気が上がり始めたらカニの身を加えて炊きあげます。
⑥⑤を１０分くらい蒸らして混ぜ、器に盛って三つ葉と土しょうがを散らします。
■きんかんマーマレード■ ■きんかん酒■
■材料
きんかん ５００ｇ
水 １５０ｃｃ
クエン酸 ５ｇ
砂糖 ４５０ｇ
■材料：（４人分）
きんかん ５００ｇ
氷砂糖 ３００ｇ
ホワイトリカー ０．９Ｌ
■調理方法
①きんかんはよく洗い、横に厚さ３ｍｍ位の輪切りにして、種子を抜きとり、２％の食塩水い１２～１３時間浸して苦味を抜く。
②①をよく洗い、水切りして鍋に入れ、ひたひたになる位の水とクエン酸を加え火にかける。
③よく沸騰したら砂糖を２～３回に分けて加える。
④砂糖全部を加え、沸騰したらアクを除いて火から下し、一晩そのまあにしておく。
⑤再び火にかけて焦がさないように煮つめる（コップに水を入れ、⑤を一滴おとして固まるまで）。
■調理方法
①きんかんはよく洗い、水けをふきとり半量は丸のまま、半量は半分に切る。
　
②容器に氷砂糖ときんかんを入れ、ホワイトリカーを入れて密封しておく。
③３～４ヵ月おき、きんかんが脱色したら酒をこし、びんに保存する。

■あさり入りうの花■　あさりのうま味がしみ込むおふくろの味

■材料：（４人分）
アサリ ５００ｇ
水 １と１/２カップ
塩 少々
にんじん ４ｃｍ
青ねぎ ２本
サラダ油 大さじ１
おから ２５０ｇ
酒 １/４カップ
土しょうが 薄切り２枚
しいたけ ２枚
卵 ２コ
●味つけ調味料 　
・砂糖 大さじ３
・しょうゆ 大さじ１と１/２
・塩 小さじ１/４
■調理方法
①アサリは海水程度の塩水につけて塩をはかせ、カラとカラをこすりあわせるようにしてきれいに洗います。
②①を鍋に入れ、酒と水を加えて強火にかけ、アサリの口が開いたら火を止め、むき身にして汁はこします。
③土しょうがは細切り、にんじん、しいたけは小切りにし、青ねぎは小口切りにします。
④卵は溶きほぐして塩少々を加え、小鍋に入れて強火にかけ、箸数本でかき混ぜながら火を通していり卵を作り
　 ます。
⑤深めの鍋にサラダ油を熱して青ねぎ以外の③を炒め、②の汁、味つけの調味料を加えます。
⑥⑤におからを入れ、焦げないように混ぜながら煮汁がほとんどなくなり、しっとりした感じになるまで煮ます。
⑦⑥にアサリの身を入れて混ぜ、仕上げに④のいり卵と青ねぎを加えます。
■かつおの中華風トマトソースかけ■

■材料：（４人分）
かつお（たたき） ３００ｇ
もやし １/２袋（１００ｇ）
にら １束
ワンタン皮 ４枚
　 　
●中華風トマトソース 　
トマト 大１コ
にんにく、土しょうが（みじん切り） 各小さじ１
砂糖 小さじ２
しょうゆ、ごま油 各大さじ２
トマトケチャップ 大さじ１
トウバンジャン 小さじ１
　 　
塩　こしょう 各少々
サラダ油 大さじ１
揚げ油 適量
■調理方法
①かつおは厚さ１ｃｍに切って塩、こしょう各少々をふり、サラダ油を熱したフライパンに並べ、両面をさっと焼きつ
けます。（中が半生程度の焼き加減が目安）
②もやしは根を取り除き、にらは長さ４ｃｍに切ってさっとゆで、ザルにあげて水けをきります。
③ワンタン皮は細切りにし、中温に熱した揚げ油でカリッと揚げます。
④トマトは熱湯につけて皮を湯むきにし、ヨコ半分に切って種を取り除いてから、５ｍｍ角くらいに切り、中華風トマトソースの材料と合わせます。
⑤皿に①と②を盛って中華風トマトソースをかけ、ワンタン皮を散らします。
■にんじんとじゃこのかき揚げ■　カリッとした香ばしさが魅力

調理時間：２０分／１人分：約３０５ｋｃａｌ／塩分：０．７ｇ
■材料：（４人分）
にんじん １本（約１５０ｇ）
ちりめんじゃこ ２０ｇ
いりごま（白） 大さじ１
いりごま（黒） 少々
　 　
●ころも 　
卵 １個
水 適宜
小麦粉 １カップ
レモンのくし形切り 適宜
　　 　
●小麦粉　揚げ油 　
■調理方法
①にんじんは皮むき器で皮をむき、５ｃｍ長さの細切りにする。
②卵を溶き、水と合わせて１カップにしてボウルに入れ、ふるった小麦粉を加えて軽く混ぜる。
③ボウルににんじんを入れて小麦粉少々をまぶし、ちりめんじゃこ、白ごま、黒ごまを混ぜる。
④揚げ油を注音（約１７０℃）に熱し、③に②をかけて一口大ずつ入れ、返しながらカラリと揚げる。
　 器に盛り、レモンを添える。
■セロリじゃこ■　じゃこを使ったさっぱり和風のサラダ

調理時間：１５分／１人分：約１５１ｋｃａｌ／塩分：１．３ｇ
■材料：（４人分）
セロリ（葉つき） ２本
ちりめんじゃこ １００ｇ
　 　
ドレッシング 　
　・酢 大さじ４
　・塩 小さじ１
　・砂糖 少々
　 　
●ごま油 　
■調理方法
①セロリは根元を少し切り落として筋を取り、斜め薄切りにし、氷水に放してシャキッとさせ、ざるに上げて水を
　 きる。葉は１ｃｍ幅くらいに切る。
②フライパンにごま油大さじ２を熱して強火でちりめんじゃこを炒め、カリッとしたらセロリの葉を加え、パラパラに
　 なるまで炒める。
③セロリを器に盛り、②をのせる。ドレッシングの材料を混ぜ合わせてかける。
中国南部海南島のきれいな海で育てられたパイシャえびは甘みが強く、とても美味しい無頭えびです。これからの季節、この甘みを生かすお料理は、さっぱり味のカルパッチョが最適です！
■パイシャえびのカルパッチョ風サラダ■

■調理方法
①パイシャえびをボイルにして殻をむき、お好みの野菜をお皿に盛り付け
　 ます。（野菜例：レタス、玉葱、パプリカ、ルッコラなど）
②その上にパイシャえびを盛りつけて、市販のカルパッチョソースまたは
　 お醤油系のドレッシングをかけてできあがり。
■小アジの南蛮漬け■

小アジをまるのまま揚げるので、カルシウムたっぷり。揚げたてのあつあつを漬けるとおいしくできます。
■材料：
小アジ １２～１６尾
ねぎ １本
赤唐辛子 ３本
漬け汁 　
・酢 １/２カップ
・だし汁 １/３カップ
・砂糖 大さじ１と１/２～２
・しょうゆ（あれば薄口） 大さじ１と１/２
・塩 少々
小麦粉 適宜
揚げ油 適宜
■調理方法
①漬け汁の材料をバットなどの平たい器に合わせておく。赤唐辛子はぬるま湯で柔らかくもどして種を除き、小口切りにして漬け汁に加える。
②ねぎは長さ３ｃｍに切って串に刺し、よく熱した網で１～２分、焼き目がつくまで焼き、熱いうちに漬け汁に漬ける。
③小アジは、ぜいご、えら、内臓を取り除く。全体に小麦粉をまぶして中温（同量の水で溶いた小麦粉を１滴落とすと、２秒で浮く程度）の揚げ油で２～３分、箸で混ぜながらカラッとなるまで揚げ、油をきって揚げたてを漬け汁に漬け、さっと混ぜる。
④すぐに食べてもおいしいし、密閉容器に入れると、冷蔵庫で２～３日保存できる。
■電子レンジを使った簡単ブルーベリージャム■

新物のブルーベリーは、おいしさが一味違います！
■材料：
生ブルーベリー ２００ｇ
グラニュー糖 １５０ｇ
レモン汁 ５ｃｃ
サラダ油 １～２滴
■調理方法
①ブルーベリーは水洗いして、水気を良く取っておく。
②耐熱性のガラスのボールにブルーベリー、グラニュー糖、レモン汁を入れて混ぜ合わせそのまま１５分程おく。
③サラダ油を１～２滴落として、ラップフィルムをしないで電子レンジ（５００ｗ）に５分間かける。
④浮いた“アク”を取って良く混ぜる。
⑤さらに約６分～７分間レンジにかける。
■はまぐりのオムレツ■
甘みたっぷり！旬のはまぐりを使って･･･。
■材料：
はまぐり 12コ ・ソース 　
白ワイン 1/4カップ 　はまぐりの流し汁 1/4カップ
玉ねぎ 1/4コ 　生クリーム 1/2カップ
マッシュルーム 6コ 　塩、こしょう 各少々
菜の花 12本 ・にんじんのグラッセ
・卵液 　 　にんじん 1/2本
　卵 8コ 　水 1カップ
　牛乳 大さじ4 　砂糖 大さじ2
　塩、こしょう 各少々 　塩 少々
　 　 　バター 大さじ1/2
　 　 バター 大さじ4
　 　 サラダ油 大さじ1/2
■調理方法
① はまぐり、白ワインを鍋に入れてフタをし、火にかけて蒸し煮し、貝の口が開いたらむき身にします。身は刻み、蒸し汁はこします。
② 玉ねぎ、マッシュルームはみじん切り、菜の花は塩ゆでにし、4本は刻み、8本はつけ合わせ用においておきます。
③ 刻んだ②の野菜はサラダ油で炒め、混ぜ合わせた卵液に加え、はまぐりの身も加えます。
④ フライパンにバター大さじ1を溶かし、３を1/4量流しいれオムレツを作ります。同様にして4コ作ります。
⑤ 蒸し汁、生クリームを合わせて半量くらいに煮つめ、塩、こしょうで味つけし、オムレツにかけます。
⑥ にんじんは輪切りにし、グラッセの材料といっしょに小鍋に入れ、やわらかくなるまで煮、ゆでた菜の花とともにオムレツにつけ合わせます。
■大豆の棒蒸し■

味の特選『マルヤナギ　蒸煮大豆』を使って・・・
■材料：
　　　　大豆の蒸煮　・・・・・・・・・・・・　２カップ
　　　　玉ねぎ　　　　・・・・・・・・・・・・　１コ
　　　　サラダ油   　・・・・・・・・・・・・　小さじ１
　　　　鶏ひき肉　   ・・・・・・・・・・・・　２５０ｇ
　　　　卵　　　　　   ・・・・・・・・・・・・　１コ
　　　　パン粉       ・・・・・・・・・・・・　１カップ
　　　　塩、こしょう　・・・・・・・・・・・・　各少々
　　　　大葉         ・・・・・・・・・・・・　８枚
　　　　ミニトマト    ・・・・・・・・・・・・　８コ
　　　　土しょうが   ・・・・・・・・・・・・　適量
　　　　しょうゆ      ・・・・・・・・・・・・　適量
　　　　サラダ油   　・・・・・・・・・・・・　少々
■調理方法
① 大豆の蒸煮は、汁けをきってミキサーまたはフードプロセッサーにかけてつぶします。（つぶれにくい場合は、蒸煮の汁、または水を大さじ１～２杯加えるとつぶしやすくなります。）
② 玉ねぎはみじん切りにし、耐熱容器に入れてサラダ油を加えて混ぜ、ラップをかけずに約２分加熱して混ぜ、さらに１分加熱して冷まします。
③ ボールに鶏ひき肉を入れて塩少々をふり、粘りが出るまで混ぜます。さらに、卵、パン粉、①の大豆と順に加えてよく混ぜ、②の玉ねぎを加え、塩、こしょうで味を整えます。
④ ③を４等分にして棒状にまとめ、薄く油をひいたアルミホイルで１コずつ包みます。
⑤ 蒸気の上がった蒸し器に入れ、約３０分蒸して火を通します。
⑥ 食べやすい大きさに切って器に盛り、大葉とミニトマト、すりおろしたしょうがを添え、しょうゆをかけていただきます。
■かつおのピリごまグリル焼き■

旬のかつおを使って・・・
■材料：
　かつお（刺身用）　 ・・・・・・・・・　400ｇ
　※ 玉ねぎ ・・・・・・・・・　大さじ３
　　　ごま油 ・・・・・・・・・　大さじ１
　　　トウバンジャン ・・・・・・・・・　小さじ１
　　　おろしにんにく ・・・・・・・・・　小さじ１
　　　おろししょうが ・・・・・・・・・　小さじ１
　いりごま ・・・・・・・・・　大さじ２
　ししとう ・・・・・・・・・　１２本
　玉ねぎ ・・・・・・・・・　１コ
　塩 ・・・・・・・・・　少々
　サラダ油 ・・・・・・・・・　少々
■調理方法
① かつおは厚さ１ｃｍに切り、※の材料と刻んだごまを合わせたところへ２０分くらい漬けておきます。
　
② ししとうは熱ではじけるのを防ぐために竹串で穴を開けておきます。玉ねぎはタテ半分に切ってから厚さ１ｃｍに切り、つまようじを刺して留めます。
　
③ あたためたグリルの網に油をぬり、①のかつおを並べ、強火で両面を約３分ずつ焼きます。
　
④ 塩をふったししとうと玉ねぎも焼いて添えます。
■もずく雑炊■


旬のかつおを使って・・・
■材料：
　もずく　 ・・・・・・・・・　100ｇ
　米 ・・・・・・・・・　1カップ
　しいたけ ・・・・・・・・・　4枚
　にんじん ・・・・・・・・・　80枚
　わけぎ ・・・・・・・・・　適量
　鰹だし汁 ・・・・・・・・・　8カップ
　塩 ・・・・・・・・・　小さじ1と1/2
　しょうゆ ・・・・・・・・・　大さじ1
　油 ・・・・・・・・・　大さじ1
■調理方法
① 米は30分～1時間前に洗ってざるに入れ、水気を切っておく。　
② もずくはざるに入れて洗い、食べやすい長さに切る。しいたけは戻して千切りにする。
にんじんは千切り、鶏もも肉は細切り、わけぎは小口切りにする。
③ 釜に鰹だしと①の米、鶏肉、しいたけ、にんじん、調味料を入れて全体に混ぜ合わせ、強火にかけて沸騰させ、あとは弱火にして濃度が出てくるまでゆっくり煮る。　
④ ③にもずくを加え軽く混ぜ合わせ、わけぎを加えて仕上げる。